| Estimer les besoins en aliments; Préparer des repas de cuisine de collectivité; Planifier, préparer et servir des buffets en appliquant les règles de décoration culinaire; Faire cuire les viandes, volailles, poissons, mollusques et crustacés en respectant les techniques appropriées; Respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans la manipulation des aliments. |